Lapinlahden Hyvä Eväs pitää grillin kuumana läpi kesän

– Halusin lähteä kokeilemaan perinteisen grillin mahdollisuuksia Iisalmen ulkopuolelle ja lisäksi mieli teki kokeilla perinteisen kevyen grillikioskin konseptia kivijalkaliikkeen sijaan, Eko Räisänen kertoo.

Lapinlahden Hyvä Eväs toimii pelkästään kesäkautena ja avautuu yleensä helmi–maaliskuun aikana. Grillin luukku sulkeutuu aina syksyllä elo–syyskuussa. Tästä syystä grillin sähkönkäyttö korostuu kesäkautena, jolloin pienestä koostaan huolimatta yritys kuluttaa sähköä runsaasti.

– Meillä toiminta on sellaista kylmän ja kuuman keskinäistä taistelua. Grillit ja keittimet ovat jatkuvasti kuumana ja toisaalta kylmäkoneet ja ilmastointi tekevät jatkuvasti kylmää pitäen elintarvikkeet sekä meidät työntekijät viileinä, Räisänen kuvailee.

Räisäsen mukaan grillin toiminnassa lämpötilalla on suuri merkitys kaikkeen toimintaan. Hyvä ilmanvaihto on kaiken A ja O, jotta toiminta on mahdollista pienissä tiloissa. Ilmastointikone tuottaa grillin sisälle viileää ilmaa, ja toisaalta grillin liesituuletin imee jatkuvasti ilmaa tilasta ulos. Ilmanvaihto on näin enemmän alipaineinen kuin ylipaineinen, ja grillin luukulla käy jatkuvasti pieni sisäänpäin virtaava tuulenvire.

– Viileällä kelillä tässä grillin luukulla pysyy hyvin pää viileänä kiireestä huolimatta, Eko naurahtaa.

Hinnan ja laadun kohtaamispiste

Grilli Hyvä Eväksen ruokalistalle kuuluu yhteensä 39 annosta. Valinnan varaa on siis reilusti ja Räisäsen mukaan annoksia toteutetaan myös raaka-aineiden suomissa rajoissa asiakkaan mielikuvituksen mukaan.

– Tarjottavien annosten osalta tärkeintä on, että hinta ja laatu kohtaavat. Hyvällä laadulla ja herkullisella makuelämyksellä varmistetaan, että asiakkaat tulevat uudelleen. Tämä on meidän kaltaisillemme pienille ruoka-alan yrityksille erittäin tärkeää, Eko korostaa.

Myös sähkön toimituksessa Räisänen näkee laadun merkityksen tärkeänä. Siitä hyvänä esimerkkinä hän pitää tilannetta, jolloin pian grillin perustamisen jälkeen Lapinlahden kylällä oli myrskyn takia ollut hieman pidempi sähkökatko, ja paikalliset asukkaat eivät olleet päässeet tekemään ruokaa kodeissaan.

– Tuolloin meillä oli grillillä kuitenkin onneksi sähköt toiminnassa, ja pian saimmekin oikein ison aallon asiakkaita ruokailemaan. Sen myräkän muistaa kyllä hyvin, Eko kertoo.

Savon Voiman toimitusvarmuudesta Räisäsellä on positiivisia kokemuksia. Grillin toiminta on ollut lähes katkeamatonta, ja muutenkin palvelu on hänen mielestänsä pelannut hyvin. Nykyisin säävarman verkon rakentumisen kautta myös myrskyjen aiheuttamat katkot ovat Räisäsen mukaan olleet kokonaan poissa.

– Sähkö on meille elinehto, jota ilman ei grilliä voida pyörittää. Mikäli sähköt katkeaisivat, tarkoittaisi se sen päivän osalta lapun laittamista luukulle, Eko korostaa.

Katoavan kansanperinteen puolesta

Grilli Hyvä Eväs on Räisäsen mukaan vielä perinteinen grillikioski, jollaisia ei enää joka kylältä löydy. Suuret ketjut sekä kebabpizzeriat ovat yleistyneet ja pienet perinteiset grillit ja nakkikioskit ovat jääneet taka-alalle. Muutos on ollut suurta, mutta Hyvä Eväksen kaltaisille perinteisille pienille paikoillekin on Räisäsen mukaan edelleen tilausta.

– Meillä kyllä selkeästi nähdään asiakaskunnassa positiivinen vastaanotto ja suhtautuminen grilliyrittämiseen. Grillillä on mahtava asiakaskunta sekä paljon vakituisia asiakkaita, joista olemme todella onnellisia. Ei tarvitse erikseen mainostaa toimintaa, vaan asiakkaat tuntuvat hyvin osaavan pysähtyä grillille nappaamaan evästä, Räisänen kiittelee.

Hyvä Eväs toimii kahdessa vuorossa ja suhteellisen pienellä henkilökunnalla, mikä asettaa tiettyjä vaatimuksia työntekijöille. Vauhtia pitää kestää ja toisaalta täytyy olla valmis hyväksymään työn kausiluonteisuus.

Yli 15 vuotta ravintola-alalla ollut Julia Leskinen pitää grillillä työskentelystä. Nyt pari vuotta Hyvä Eväksellä työskennellyt Leskinen tykkää erityisesti grillin asiakkaista.

– Asiakkaat ovat mahtavia, ja aikaisempaan baarityöhön verrattuna ero on kirjaimellisesti kuin yöllä ja päivällä, Leskinen naurahtaa.

Katso lisää grillin Facebook-sivulta: facebook.com/GrilliHyvaEvas

Verkon varrelta -juttusarjassa nostamme parrasvaloihin mielenkiintoisia henkilöitä ja asiakastarinoita yksityis- ja yritysasiakkaidemme joukosta. Jutuissa tuomme esille asiakkaidemme ajatuksia energian käytöstä ja siitä, millaista on olla verkkopalvelu- tai kaukolämpöasiakkaana.